堀川ごぼうの牛肉射込みを作っていく。射込みとはくり抜いた食材の中に具材を詰め込む調理法。ごぼうは巨大化するとなかにスと言われる空洞ができることから、ここに具材を詰め込んでいく。堀川ごぼうを串が通るくらいの柔らかさに茹で、芯抜きで真ん中をくり抜く。皮を剥いて飛騨牛のミンチを穴に詰め込んでいく。さらしでごぼうを包んで、ごぼうの茹で汁に濃口醤油と酒・みりん・きび砂糖を入れた煮汁でごぼうを煮込んでいく。食べやすい大きさに切って完成。
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