東京・用賀「焼肉ホドリ」は焼肉の名店。様々な有名人も来店。同業の人も多く来店。「食べログ百名店」に選出された「焼肉 うしの絵」の五十嵐店主もこの店のファン。人気はサシがたくさん入ったハラミ。仕入先は芝浦の食肉業者「神谷商店」。流通量が少ないのでほとんど市場に出回らない。メディア取材は一切NG。直接取引しているのは10軒くらい。
東京・用賀「焼肉ホドリ」は焼肉の名店。名物のハラミは個体によってカットの厚さを変えている。あえて重さを測らず感覚でやっている。包丁を入れた瞬間に刃から指に伝わる感覚が頼り。店主いわく、ハラミは犬歯でちぎるように食べると美味しい。タレなし、わさびをたっぷりのせていただく。裏メニューは切り方が繊維に対して逆。邪道なやり方だがよりジューシーになる。奥歯で咀嚼しながら食べると美味しい。橋本店主が店を始めたのは27歳の頃。実家も焼肉屋で一時は閉店の危機に陥り、研究していたところ今の仕入先「神谷商店」に出会った。
東京・用賀「焼肉ホドリ」は焼肉の名店。名物のハラミは個体によってカットの厚さを変えている。あえて重さを測らず感覚でやっている。包丁を入れた瞬間に刃から指に伝わる感覚が頼り。店主いわく、ハラミは犬歯でちぎるように食べると美味しい。タレなし、わさびをたっぷりのせていただく。裏メニューは切り方が繊維に対して逆。邪道なやり方だがよりジューシーになる。奥歯で咀嚼しながら食べると美味しい。橋本店主が店を始めたのは27歳の頃。実家も焼肉屋で一時は閉店の危機に陥り、研究していたところ今の仕入先「神谷商店」に出会った。