主婦の清原さんは、前日に調理したチャーハンを翌朝に食べたところ、腹痛や頭痛などに襲われた。食中毒の原因となるセレウス菌は自然環境に広く存在し、さまざまな食材に付着する可能性がある。セレウス菌はセレウリドという毒素を作り出し、体内に入ると嘔吐や下痢を引き起こす。チャーハンを、ラップをかけた室内保存、フライパンに蓋をした室内保存、保存容器に入れて冷蔵庫で保存し、食品微生物センターでセレウス菌の数を計測した。ラップをした常温保存の場合、9時間をすぎるとセレウス菌が50000個以上に増殖した。フライパンに蓋をした室内保存の場合、6時間をすぎるとセレウス菌が80000個以上に増殖した。フライパンに蓋をして保存すると、高温多湿の状態が維持されてセレウス菌が増殖しやすい温度が長く続く。チャーハンを保存容器に入れて冷蔵庫で保存した場合、12時間たってもセレウス菌は陰性だった。食中毒を経験した清原さんは、フライパンに入れたチャーハンに蓋をして翌朝まで置いていた。セレウス菌は熱に強いバリアのようなものを形成するため、90度で60分以上加熱しないと死滅しない。セレウリドは、120度で60分加熱しても壊れない。
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「食中毒」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年10月24日放送 21:00 - 22:00 NHK総合
- サタデーウオッチ9（ニュース）
- 高尾山では毒きのこが多く発生しているという。毒きのこの「カエンタケ」は触れるだけで皮膚が炎症を起こすおそれがある。高尾ビジターセンターの末廣さんは「去年と比べるとカエンタケが多いように感じる」などと話した。高尾山では除去を続けているがすぐに生えてきてキリがないという。警戒が高まっているのは毒きのこによる食中毒。今週、野生のきのこを見分けてもらう相談会が福井県[…続きを読む]
- 2026年10月15日放送 11:55 - 13:55 TBS
- ひるおび（ニュース）
- 南海上にある熱帯低気圧はこのあと台風30号に発達するものとみられる。きょうの東京都心の最高気温は24℃と秋晴れが広がり過ごしやすい一日となりそう。紅葉も進み秋が深まるこの季節に特に食中毒に注意が必要。都内クリニックでは食中毒患者が先月の2倍以上、月別の発生件数では気温が湿度が高い8・9月より高くなっている。秋の食中毒、この時期になぜ増えるのか、また防ぐポイン[…続きを読む]
- 2026年10月15日放送 5:50 - 9:00 日本テレビ
- ZIP！ミトjob
- 給食調理員の吉田美由紀さんに密着。給食完成2時間前、コールスローサラダに使う野菜がゆでられた。食中毒の防止のため、ゆでた野菜の温度を測定するのがルールだという。給食室では食材ごとに動線が変更され、肉・魚介は裏側から、野菜はシンクのある手前から入れると決まっている。また、調理員はエプロンの色で野菜の下処理やアレルギー食担当など、役割分担をしている。道具も用途に[…続きを読む]
- 2026年10月7日放送 23:10 - 23:15 テレビ朝日
- 健査官〜サインを見逃すな〜（健査官～サインを見逃すな～）
- 健査官・内藤剛志が注目しているのは、秋の食中毒。この時期は寒暖差で自律神経が乱れ、免疫機能も低下するため食中毒にかかる人が多い。必ず冷蔵・冷凍保存し、食べるときは十分に加熱することが重要だという。
- 2026年10月4日放送 7:00 - 7:30 TBS
- 健康カプセル！ゲンキの時間（健康カプセル！ゲンキの時間）
- 食中毒の原因とは一体？。
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