八幡は巻きずし作家。八幡のこだわりは地元八王子の伝統野菜を使って巻きずしを作ること。美大出身のセンスを活かした巻きずしはアートのよう。イベントなどで販売しているとのこと。八幡は「生産者を盛り上げていく役割ができたらいいな」などと話した。8年前にこの活動を始めた。農業や水産業などに関わる生産者を取材したものを見たことがきっかけとのこと。すぐに地元の生産者を調べて足を運び、活動の原点となる野菜と出会った。生産者が減っていることも知った八幡は地域の食材の魅力と現状を伝えたいと巻きずしを作るようになった。多くの人に届くよう、映えることも大切にしている。地元の農家が経営している店では、八幡の巻きずし弁当を月に2回販売している。