滋賀・高島市の発酵おばあちゃんは、澤井キミ子さん。畑集落で作られる畑漬けの作り方を教えてもらう。まずは甘長唐辛子を使い、湯がいたら上げて冷ます。樽にお好みの野菜を投入し、甘長唐辛子・袋に入れた鷹の爪と赤紫蘇を加え塩をまぶす。ここに冷ました甘長唐辛子の茹で汁を入れる。寒の水とは1月から2月にくんだ水のことで、キミ子さんは7月から仕込む畑漬けのために保存している。畑漬けは発酵のスピードが早いのが特徴で、その理由は畑集落特有の寒暖差にある。厳しい環境でも生き抜く強い菌で作られた畑漬けを食べて、小雪はあとからピリピリするなどとコメントした。つくり手は少なくなっていて、この集落に6人ほどしかいないという。
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「高島市（滋賀）」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2024年11月7日放送 0:15 - 1:20 テレビ朝日
- ガリベンチャーVガリベンチャーV
- 山本さんは鰻の成瀬をオープンしてすぐに一週間は人が来なくなったという。しかしネットニュースで特大の記事の下に鰻の成瀬の閑古鳥状態についての記事がすぐに下に載ったために、そこから大行列ができるようになったという。山本さんは会社の未来について自身の地元である滋賀県高島市に本社を移し、そこでお店で提供する米を高島市で作りたいと答え、地元を救いたいという。
- 2024年11月3日放送 19:00 - 19:30 NHK総合
- NHKニュース7（ニュース）
- きのうの雨から一転、広い範囲で秋晴れとなった。3連休の中日、各地でイベントが開かれた。東京・中野区ではサツマイモの料理やスイーツを味わうイベントが開かれた。山梨・甲州市。ことしのワインがきょう解禁された。岩手・岩泉町でサケのつかみ取りが行われた。滋賀・高島市では親子連れなどがびわ湖の湖畔をサイクリング。色づき始めた紅葉を、カヌーに乗って湖の上から楽しむツアー[…続きを読む]
- 2024年10月28日放送 0:08 - 0:33 テレビ東京
- Weekly女子ゴルフ（エンディング）
- 来週滋賀県で行われるTOTOジャパンクラシック。滋賀県高島市出身で大会に出場する吉本ひかるは「琵琶湖があって自然豊か」「近江牛がおいしい」など地元の魅力を紹介。
- 2024年10月14日放送 10:25 - 13:55 TBS
- ひるおび！（ひるおび！）
- 1位は京都・永観堂だった。山之内すずは「メタセコイア並木は日本じゃないみたいで、ここ歩いてみたい」などと話した。
- 2024年10月11日放送 15:50 - 19:00 日本テレビ
- news every.＃みんなのギモン
- みんなのギモン 3連休 この秋オススメは？羽田空港はひと足早く観光地に向かう人たちで混雑している。秋川渓谷 瀬音の湯の渡邉智宣総支配人は、今まで雨で外に出られなかったお客さんも多いが鬱憤晴らしみたいな感じで明日から来てくれるのではと話した。世田谷区 砧公園ではソメイヨシノが咲いており、スタッフによると毎年ではないがこの時期に咲くことがあるが、これほど数が多い[…続きを読む]
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