岐阜県の長良川漁師の平工さんに鮎漁を見せてもらった。川に出ると、ポイントを決め、石の苔を食べた跡から鮎の口の大きさがわかり、そこから鮎のサイズを特定。漁に使う網の目をそのサイズに合わせる。鮎の射程内に入り、網を投げると、10尾の鮎を捕獲。表面がざらざらしているのがオス、つやつやしているのがメスだという。他の獲物の罠を仕掛けた場所へ向かった。天然ウナギやモクズガニなどがかかっていた。平工さんの自宅の庭には、長良川の水をひいた手作りの小川がある。長良川の生態系を再現している。ここで獲った魚を休ませることで、最高の状態で出荷する。平工さんは、自らが調理する料理店も経営している。鮎と米を発酵させる鮎のなれずしを試食し、若狭は、鮎に歯ごたえが残っていて、レア感があり、うまみが感じられるなどと話した。モクズガニの蒸しは、調味料をいっさい使わず、殻ごと食べられる。若狭は、身は優しい甘さで、味噌は濃厚な甘さだなどと話した。調理で出たゴミは庭に捨てている。平工さんは、燃焼して温室効果ガスを出すループをつくるか、大地に還して、土が喜び、そこで植物が育って水をきれいにするというループをつくるか、1のアクションで未来は変わるなどと話した。
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「鮎」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年3月23日放送 8:00 - 8:15 テレビ東京
- いい旅、見つかる 教えて！ツアーの達人（いい旅、見つかる 教えて！ツアーの達人）
- 2泊3日 岐阜・京都 夏の風物詩を大満喫するツアーをBTさんが体験。観覧の前にうかいミュージアムルに立ち寄り、約1300年あるという鵜飼の歴史を学ぶ。宿泊は鵜飼の乗船場まで徒歩圏内にあるホテル。ツアーでは貸切船で鵜飼を観覧できる。
鵜飼を観覧する。鵜匠は宮内庁の管轄で世襲制。クライマックスは6艘で鮎を浅瀬に追い込む総がらみ。今回は特別に獲れた鮎を見せてもら[…続きを読む] - 2026年3月13日放送 10:25 - 13:55 TBS
- ひるおびグルメの現場
- 東京・日本橋から中継。あゆの店きむらの子持ちあゆの塩焼きを紹介、皮が香ばしく身が柔らかい。あゆは琵琶湖でとれた稚鮎を鈴鹿山系の伏流水で育てた。化粧塩をして焼いている。
- 2026年2月22日放送 19:54 - 20:56 テレビ朝日
- ポツンと一軒家熊本県のポツンと一軒家
- 熊本県のポツンと一軒家を訪れ、主の信義さんに話を聞いた。信義さんは30歳で会社を退職し、祖父が植林した山を管理するため熊本の実家に戻った。杉や檜を約2万本植林したが10年で資金が枯渇し、現金収入を得るため41歳で炭焼きを始めた。信義さん宅には、牡丹鍋会のために昔近くに住んでいた幼馴染や狩猟仲間の男性が訪れたり、麓で蕎麦店を営む新堀さん夫婦が木炭を買いに来たり[…続きを読む]
- 2026年1月27日放送 11:55 - 13:55 日本テレビ
- ヒルナンデス！ご当地食材クッキングin道の駅きつれがわ
- 道の駅きつれがわで美味しいものを調査。栃木県鹿沼市では2020年にかぬまシウマイの販売をスタートした。笑福シウマイの「冷凍特製豚シウマイ」は、拘りの味が話題となり今では1日約1000個を販売している。箱ごとレンジで加熱が可能で、メーカーの通サイトでも購入可能。スタジオできつねの卵を試食した南原は「優しくてさっぱりする味。」などと話した。道の駅きつれがわは、地[…続きを読む]
- 2025年12月27日放送 9:30 - 11:45 TBS
- 王様のブランチブランチ週末トラベル
- 大人気の名物釜飯屋さんがある。「松葉茶屋」にやってきた。「範頼膳 鮎茶飯」「範頼膳 栗釜飯」が登場。いい香りがするという。おこげもおいしいという。贅沢な釜飯だ。
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