滋賀県の北西部にある高島市朽木は日本海でとれたさばを京都に運ぶさば街道の宿場町だった。今も国道沿いにはさば料理やさば寿司の看板が至るところに。そのうちの1件を訪ねた。店主の三浦正和さんはさば寿司を作り続けて30年になる。近年、さばは不漁続きで仕入れも難しくなっている。その分、三浦さんが徹底的にこだわるのは米。地元産の新米にもち米を混ぜてもっちりした食感に。さらに古米も少しだけ混ぜると酢飯がべちゃっとならない。安曇川水系の水に恵まれた朽木。家々の前にはかつて使われていた水路も残っている。店主の上田妙子さんは得意の料理をみんなに食べてほしいと65歳を過ぎてから店をオープン。自慢はさば料理。地元の人のイチオシさば料理は「へしこ」。ぬかと塩にお酒も加えることで発酵を促している。漬ける人の家庭によって全然、味が違ってくるという。
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「鯖」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年11月8日放送 6:30 - 7:00 日本テレビ
- 遠くへ行きたい遠くへ行きたい
- 中村梅雀はレインボーライン山頂公園にやってて景色を楽しんだ。その後、若狭町のドライブインよしだで名物のイカ丼を食べ美味しいと答えた。ほかのイカ料理にも香りが素晴らしいと舌鼓をうった。
早瀬にやってきたが三宅彦右衛門酒造で中村は麹室へ入った。その麹を味わった。またもろみになった状態で試飲。落ち着いた味で日本酒になっていると答えた。鯖のへしこを食べながら酒造オ[…続きを読む] - 2026年11月1日放送 0:58 - 1:28 TBS
- BREAK〜一流が迫る、アスリートの真実〜BREAK〜一流が迫る、アスリートの真実〜
- 一流選手のブレイクタイムを紹介。山縣が自炊が趣味だと答え、プロ顔負けの料理を披露する。そこで石川たっての願いで、山縣が実際に料理を振る舞ってくれるという。今回のメニューは鯖カレーで、スパイスから作る。こだわりのマイ包丁で鯖を三枚下ろしに。体のことも考えて栄養やカロリーに徹底的にこだわっているという。こうして鯖カレーが完成した。石川はその味を絶賛した。
- 2026年9月12日放送 18:51 - 20:54 TBS
- 日本くらべてみたら離島に大人気店＆ギャルが交換留学
- 鹿児島・屋久島の自然あふれる環境で学校生活を送る高校1年生と、横浜のギャル女子高生が交換留学。福嶋海咲さんが通う横浜芸術高等専修学校は現場で活躍するプロから学ぶことができる。屋久島に到着した海咲さんはコンビニが無いことに驚き。屋久島にはコンビニはなく種子島に「ファミリーマート 南種子店」があり船で45分かかる。今回、海咲さんを受け入れてくれるのは鹿児島県立屋[…続きを読む]
- 2026年8月21日放送 15:49 - 19:00 TBS
- Nスタ（ニュース）
- きょうも熊本では38℃を超える猛暑日となった。また暑さが復活した東京では江東区の鯖の助でサバ弁当が次々と売れていた。この暑さは意外なところにまで及んでいた。
- 2026年8月13日放送 20:00 - 21:00 フジテレビ
- かまいまち東京の新玄関口！高輪・品川 今行くべき被りメシ旅
- 高輪・品川エリアで今行くべき被りメシ旅。「NEWoMan TAKANAWA North」にある「高輪それがし」。専門の職人が炭火で調理してくれる魚をいただける。「炭火焼 鯖御膳」や「炭火焼 銀鱈西京漬け御膳」などをいただいた。木全さんは「皮がパリパリで身がジューシー」とコメントした。魚以外にも「三代目ポテトサラダ」が名物だそう。ソースには「マグロの酒盗」が使[…続きを読む]
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