安くて上手い進化系おでんを調査、人形町に5月にオープンしたちょいおでんは和食歴20年の店主が作る進化系おでんが人気となっている。1番人気の大根は高さ約6cmで弱火で約9時間煮込んでいる。家でもできるおでんポイント、基本テクの十字切り込みと下茹でだが煮物と同様に覚める時に味が染み込むので完全に冷ますとよい。大根とブルーチーズをのせたブルーチーズ大根を試食した。賄ないでクリームシチューに大根を入れていたことからメニュー化した。
食卓に上った鍋ランキングで27年連続トップのおでん。近年進化を遂げていて、セブンイレブンではこの冬から出汁に新食材鱈を入れてリニューアル、人気の高まりで手軽に楽しめる卓上サイズのおでんキットも登場し楽しみ方も進化している。料理かが教える入れて劇的においしくなるある食材も紹介する。
ブルーチーズおでんを紹介したおでん専門店のちょいおでんでも出汁に鱧を使用している骨。骨からとった出汁をベースに昆布・椎茸を足して上品な甘みにし魚介由来のしょっつる・魚醤でおでん出汁を作っているという。鱧出汁は手に入りづらくこの店では鱧出汁セットをオンラインで販売、パックをお湯で1～2分煮出してしょっつるベースのつゆを入れるだけでお店の味を再現できる。