今サバの進化がすごい。サバの専門家は「第4次サバブームが来ている」などコメント。全日本さば連合会の広報もつとめるサバジェンヌこと池田陽子さんによると第1次サバブームは2013年頃。サバが美容と健康にいいと注目され、サバ缶からスーパーから消えるという大ブレイク現象が起きたという。2016年には第2次ブーム。イタリア風のおしゃれなサバ缶が注目され、当時サバ缶がツナ缶の販売額を超える動きも。同時期にお嬢サバや唐津Qサバなどブランドサバが続々と登場。続いて第3次ブームには凍らせるタイプやチョコレート風味など進化系が登場。第4次サバブームの今回はサバ専門店やワールド系サバグルメが増加しているという。また女性客が増えているという。