しょうゆ発祥の地とされる和歌山県・湯浅町のしょうゆ蔵を訪ねた。この蔵では800年培ってきたしょうゆ作りの伝統を生かして1年以上かけ大豆や小麦を発酵させながらゆっくりと熟成させる。その後布で包み、醤油をしぼっていく。この蔵で出る醤油の搾りかすは年間約30トン。塩分濃度が高いためかつては産業廃棄物として処分されていたこともあった。しかしタンパク質や脂質が豊富に含まれることから良い卵を作ることにいかせないかと考えた。この思いをかたちにしたいと動き始めた養鶏場が田辺市中辺路町にある。飲食業に約40年携わってきた籠重誠二さんは食材から良いものにこだわりたいと6年前から養鶏に携わってきた。米ぬかやおからなど鶏の健康に良いとされるものを追求してきた籠重さんが出会ったのが醤油の搾りかすだった。えさの塩分を調整したうえで搾りかすを5％混ぜている。鶏の健康状態を見て搾りかすの量を少しずつ増やす計画もあるという。いまこの卵に注目しているフランス料理のシェフが居る。有田川町にあるレストランにしょうゆ蔵の塩谷さんが届けたのは産みたての卵。シェフの前川さんがまず試作したのは卵の素材の良し悪しがカギを握る「ポーチドエッグ」。そしてローストビーフに合わせてみた。今までやっかいものだった醤油の搾りかすだが、塩谷さんは今回開発された卵をはじめ、醤油の新たな魅力を広げたいと考えている。
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「鶏」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年3月13日放送 15:50 - 19:00 日本テレビ
- news every.（ニュース）
- 神奈川県にある小川和男養鶏場では鶏が食べるとうもろこしや大豆かすはアメリカから輸入しており今年は鶏のエサは1トンあたり約8000円値上がりしたそう。戦闘が長引いた場合、卵の値段も上げざるを得ないとしている。
- 2026年2月24日放送 23:30 - 0:15 フジテレビ
- FNN Live News αα ism
- 鶏のエサとして与えられていたのは野菜くず、しょうゆかす。エサの材料の多くは利用されずに捨てられるはずのものばかり。岡山県西粟倉村は人口約1300人、一時は将来消滅する可能性がある自治体の一つとされていたが、ベンチャー企業を積極的に誘致するなどしてリストから外れ、今では人口の2割が移住者を占めている。移住者の一人である羽田知弘さんは2015年に移住し、2年前か[…続きを読む]
- 2026年1月28日放送 4:55 - 8:00 テレビ朝日
- グッド！モーニングきょう注目NEWS
- 来月14日はバレンタインデー。カカオの価格高騰や義理チョコ文化の衰退を受け、百貨店やスーパーはこれまでと違ったチョコレート戦略を立てている。チョコレートの全国消費者物価指数年平均上昇率は1年で35.7％も上昇した（総務省）。伊勢丹新宿店で2月15日まで世界最大級チョコレートの祭典「サロン・デュ・ショコラ2026」が開催されている。明日までのテーマはフランス語[…続きを読む]
- 2026年1月27日放送 20:54 - 21:55 テレビ東京
- 開運！なんでも鑑定団出張！なんでも鑑定団
- 門松さんの依頼品は「棟方志功の肉筆画」。18年前に画商に勧められ購入したもので、当時の購入額は150万円。本人評価額は150万円で、鑑定額は400万円。本物だと認定された。
- 2026年1月25日放送 19:54 - 20:56 テレビ朝日
- ポツンと一軒家岡山県のポツンと一軒家
- 岡山県のポツンと一軒家にたどり着いた。家の真横は急斜面になっていて倒木がある。家にいたのは阿部一二三さん、74歳。実家で介護していた両親が亡くなり、今は一人で暮らしている。堀内さんは4人姉妹の三女。家の周囲にあるピンク色のテープは鹿よけ。斜面にある倒木は15年ほど前に木を伐採して売却したのだという。家の前には川が流れていて貯水槽があり、川水が生活用水。元は田[…続きを読む]
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