しょうゆ発祥の地とされる和歌山県・湯浅町のしょうゆ蔵を訪ねた。この蔵では800年培ってきたしょうゆ作りの伝統を生かして1年以上かけ大豆や小麦を発酵させながらゆっくりと熟成させる。その後布で包み、醤油をしぼっていく。この蔵で出る醤油の搾りかすは年間約30トン。塩分濃度が高いためかつては産業廃棄物として処分されていたこともあった。しかしタンパク質や脂質が豊富に含まれることから良い卵を作ることにいかせないかと考えた。この思いをかたちにしたいと動き始めた養鶏場が田辺市中辺路町にある。飲食業に約40年携わってきた籠重誠二さんは食材から良いものにこだわりたいと6年前から養鶏に携わってきた。米ぬかやおからなど鶏の健康に良いとされるものを追求してきた籠重さんが出会ったのが醤油の搾りかすだった。えさの塩分を調整したうえで搾りかすを5％混ぜている。鶏の健康状態を見て搾りかすの量を少しずつ増やす計画もあるという。いまこの卵に注目しているフランス料理のシェフが居る。有田川町にあるレストランにしょうゆ蔵の塩谷さんが届けたのは産みたての卵。シェフの前川さんがまず試作したのは卵の素材の良し悪しがカギを握る「ポーチドエッグ」。そしてローストビーフに合わせてみた。今までやっかいものだった醤油の搾りかすだが、塩谷さんは今回開発された卵をはじめ、醤油の新たな魅力を広げたいと考えている。
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「鶏」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2025年4月3日放送 20:58 - 21:54 テレビ東京
- ナゼそこ？スゴイ人＆大家族SP
- スタッフは高知県の山の中に移住した刑務所の元看守・大賀隆央さん宅へ。家族が暮らすのは築150年近くの古民家で改装しながら生活。5人のお子さんを含め7人家族で暮らしている。自給自足のため鶏やアヒル、鴨を飼育。さらに廃材で手作りした鶏小屋や竈があった。隆央さんはユースケやトータス松本が出ていた番組のファンで、俳優として売れて嬉しいと話した。
- 2025年3月20日放送 10:25 - 13:55 TBS
- ひるおび（ニュース）
- 卵価格が高止まりとなっている。東京でたまごMサイズ（1キロあたり）の月平均価格はきのう時点で326円と1年前に比べ約1．6倍。エッグショックと言われていた過去最高値350円に追いつきそうな勢い。原因は、年明けから急拡大した鳥インフルエンザによる殺処分今年1月から計657万羽が殺処分されている。アメリカでは、鳥インフルエンザの影響で供給大幅減。価格が落ち着くの[…続きを読む]
- 2025年2月28日放送 5:25 - 8:00 フジテレビ
- めざましテレビNEWS
- 秋篠宮さまは、日本時間のきのう午後、タイ北部のナレスワン大学から長年魚類や鶏などの研究に貢献したとして、畜産学の名誉学位を授与された。秋篠宮さまが名誉学位を受け取られるのは、今回で12回目。このあと、秋篠宮さまは、タイの鶏などを視察し、体の模様など特徴について説明を受けられた。今回のタイ訪問は私的なもので、秋篠宮さまはきょう帰国される。
- 2025年2月25日放送 8:00 - 9:55 TBS
- ラヴィット！（ラヴィット！）
- NANOさんオススメの相棒はcafe＆dining nurikabeの「トリュフ香る“白い”オムライス」。たまごは黄身が白くホワイトソースとの相性抜群な愛媛県産の米っ娘たまごを使用していて、かき混ぜながら半熟に焼き上げている。ご飯はイタリア産ポルチーニなどを使った特製のポルチーニライスで、上から自家製ホワイトソースをかけている。このほか豚肩ロースの白ワイン煮[…続きを読む]
- 2025年2月17日放送 19:00 - 21:00 日本テレビ
- 世界まる見え！テレビ特捜部真冬のまる見え！アワード今夜世界一笑えるおマヌケさんが決定！春先取りのぽっかぽか！爆笑＆衝撃映像 だいたい350連発SP
- ワンちゃんが持ってきた枝にスズメバチの巣がついていて、刺されてしまった男性などなど戦慄映像を紹介。
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