マグロの神・やま幸社長の山口幸隆さん。ロケ前日にドジャース選手にマグロを振る舞っていた。毎年1月5日に行われるマグロの初競りで5年連一番マグロを落札し続け今年は歴代2位の2億700万円で落札した。毎朝3時半からさばく神の元へ全国のお寿司屋さんがやってくる。これこそ豊洲名物のやま幸参り。誰でも変えるわけではない。認めた店ごとに合う最高のマグロを卸す。職人に愛される理由がもう1つ。たとえ100万円以上で仕入れても納得行くマグロしか卸さない。その前にマグロの神・山口社長に学ぶマグロの目利き。マグロと言っても産地は様々。山口社長いわく買うべきマグロの産地は季節によって変わる。マグロは通年、漁獲される回遊魚だが1月～5月の春先は千葉のマグロが美味しい。夏は九州方面、9月～12月は大間のマグロがオススメ。冬は脂の味を楽しむ、春は香りを楽しむ。続いての目利き。マグロの柵の状態で見極めることができる。赤みの色が濃いほど味も濃くなる。色が薄いマグロは味も薄く寿司には向かない。神絶賛の赤みの部位が天身。赤みの最上級で味が濃く脂のりが抜群。ヒロミがマグロを卸してもらえるかの試験に挑戦。まずは柵取り。基本的にマグロはブロックのまま出荷されることが多いため寿司職人にとって重要な作業。まず血合いを切り落とす。
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「麻布十番（東京）」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年8月15日放送 11:00 - 11:50 フジテレビ
- ミキティダイニング（ミキティダイニング）
- ミキティーは写真集の撮影の時、ハワイだったが、保田圭は海外で撮らせてもらえず麻布十番だったという。移動すること30分、お目当てのカフェがあるココ・マリーナ・センターに到着。
- 2026年8月9日放送 0:45 - 1:15 フジテレビ
- 指原千夏（指原千夏）
- 今回は港区麻布十番にある日本料理 梟 麻布十番で本音トーク。2人は「黒毛和牛シャトーブリアンステーキ」や「ズワイガニの天麩羅 北海道産」をオーダーした。
- 2026年8月2日放送 14:00 - 15:00 日本テレビ
- timeleszファミリアクイズ！ある？なし？ドン
- 東京・麻布十番の「あべちゃん」を紹介。秘伝のたれを継ぎ足して作られた焼き鳥の名店。丼ものとしては、元々はまかないで「モツ煮」を米に乗せていたものを「麻布ライス」として提供している。
- 2026年8月1日放送 0:15 - 0:45 テレビ朝日
- キッチンカー大作戦！キッチンカー大作戦！
- 食通たちが惚れた絶品グルメを紹介。月山の鰻鍋、すっぽん丸鍋。黒豚料理あぢもりの特選黒しゃぶコース、たかむら 別邸やまじんのフィッシュバーガー、イタリア料理 今井、ペリカンの鮎のパエリア、肉そば じゅ〜しぃ。のじゅ〜しぃ。そばを紹介した。
- 2026年7月28日放送 20:55 - 22:00 TBS
- マツコの知らない世界マツコの知らない麻婆豆腐の世界
- 日本独自に進化した麻婆豆腐の魅力「麻婆豆腐は体調に合わせて『色』でも楽しめる！」。中国では陰陽五行説があり、5色の食材をバランスよく食べると健康にいいと古くから伝わっている。日本では体に優しい4色の麻婆豆腐がある。黄色の麻婆豆腐が食べられるのは麻布十番「中國飯店 紫玉蘭」。「黄麻婆豆腐」（1,900円）は塩漬けにした卵黄がベース。黄色は消化器系にいいとされて[…続きを読む]
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