DAIGOさんからの人類はいつから油を使っているのかという質問に守口徹さんは「人類が使い始めたのは旧石器時代。油との付き合いは非常に長いが食べ始めたのはごく最近、とくに日本は遅い」など回答。続いて伊集院光さんからのなぜ油はおいしいのかとの質問に守口徹さんは「味覚の基本は塩味、甘味など5つと言われていたが、そこに最近では脂肪味という6つ目が出てきた。」など回答。人は食事をすると舌にあるセンサーが塩味、甘味、など5種類の味をキャッチ。脳に伝えることで意識するが、近年の研究によって油の味も脳に送られている可能性がわかり、第6の味覚と言われ始めている。
住所: 神奈川県相模原市中央区淵野辺1-17-71
URL: http://www.azabu-u.ac.jp/
URL: http://www.azabu-u.ac.jp/
