まずはこしょうが効いた手羽先料理「旨辛こしょう手羽先 心ちゃん」を作っていく。酒、みりんを強火にかけるが長期保存ができ照り焼きダレなど他の料理にも利用可となる。大きい骨と小さい骨の間に切れ目を入れ、下味の塩は内側に揉み込むことで味が落ちないという。塩、片栗粉をまぶして砂糖、しょうゆを加えて煮こんでいく。冷蔵庫で冷やし180℃の油で揚げていき、タレを絡ませる。黒こしょうを振り「旨辛こしょう手羽先 心ちゃん」の完成。
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