今回のゲストは橋本良亮。今回は新しい鍋のレパートリー探しに挑戦する。

ゲストの橋本良亮は7年間同じ鍋作っていたほどの鍋好きで、旬の食材を使った鍋をリクエストした。そこで今回は秋の食材たっぷり2色鍋にパンを使った鍋の締めを作る。

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鶏団子の崩し豆腐鍋を調理する。まずは、鍋にかつおだしを入れ、味醂と酒を加えて強火で加熱。続いて鶏団子作り。玉ねぎをみじん切りにし、鶏肉と卵、薄力粉、塩を加えてこねる。タネを団子状に丸めたらスープに加えて10分煮る。そして、水切りした豆腐を滑らかになるまで混ぜ、野菜は食べやすいサイズにカット。塩としょうゆで味を調え、崩し豆腐を加える。さらに黒いりごまを加える。

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豚肉ときのこのエスニック鍋を調理する。まずはかぼすを搾り、玉ねぎ青唐辛子などを細かく刻んで合わせる。そこにランプラー、砂糖、オイスターソース、水を加えて混ぜ合わせる。きのこは食べやすいサイズにほぐし、レタスは一口大にちぎる。豚肉は3等分に切り、焼いて香ばしさを出す。そこに水と調味料を加えたら火にかける。その後、ナンプラーとオイスターソースで味を調えたら完成。

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鶏団子の崩し豆腐鍋豚肉ときのこのエスニック鍋の2色鍋をそれぞれ試食した。途中さまざまなアレンジをして味変をしながら食べ進め、橋本は短時間でこれだけのクオリティーの味を出せたことに驚いた様子だった。さらにパンを加えたアレンジ鍋も堪能した。

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