今回のゲストはB＆ZAI・本高克樹。秋が旬のサバ料理を作る。

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本高克樹が秋が旬のサバ料理を作る。

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本高克樹が秋が旬のサバ料理を作る。1品目は「サバの油淋鶏風」。本高克樹はマイ包丁を持参し調理に臨んだ。サバのお腹に切り込みを入れ内蔵を取り出し洗い、水気を拭き取ったら3枚におろす。その後ひと口サイズに切り、酒、おろししょうが、塩を加えて揉み込む。そして片栗粉をまぶし、しょうゆ、酢、おろしにんにくなどを混ぜ調味料を作る。これにみじん切りにした長ねぎを混ぜ合わせる。続いてサバを揚げ油で揚げお皿に盛り付け調味料をかければ完成。

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2品目は「サバのみりん焼き」。みりん、酒を中強火にかけ、半量になるまで煮詰め塩と砂糖を加え一度ボウルに入れて冷ます。小骨を抜いたサバを4等分にし皮目に十字の切れ込みを入れ両面に塩を振る。その後サバを洗って水気を拭き取り合わせ調味料を加える。キッチンペーパーで落し蓋をして冷蔵庫で3時間ほど漬ける。汁気を拭き取ったサバを弱火で7分焼き、大根おろしを添えたら完成。また、「大阪の名物料理サバの押し寿司は？」、「宮城県・石巻市で獲れるサバは？」、「日本の食卓に上るサバは3種類。それぞれの名前は？」というサバに関するクイズに挑戦した。

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