瓶詰グルメの1つ目の進化は、脇役から主役になったこと。「牛タン仙台ラー油」は、今までの瓶詰めになかった肉の食感がしっかり味わえる大きな牛タンがゴロゴロ入っているのが特徴。これまでなかった食材も次々登場している。中身の鮮度や風味をそのまま瓶に閉じ込める技術が進化している。缶詰は120℃の高圧殺菌を行うが、瓶詰はボイルやスチームなど100℃前後の常圧殺菌を行うため熱伝導も穏やかで食感・風味が残る。