血糖値は血液中のブドウ糖の濃度のことで食べ過ぎや運動不足などによって血液中のブドウ糖が増えすぎると糖化と呼ばれる老化現象を引き起こす。食事後の血糖値の急上昇・急降下を血糖値スパイクと呼び変動が大きい方ほど血管にダメージを受ける。日本人は比較的インスリンの分泌量が少ない傾向にあり国内の糖尿病・糖尿病予備群は約1800万人、成人の6人に1人が糖尿病に関係している。
山村聡医師のイチオシ健康法は「カーボラスト食事法」。厚生労働省が推奨していたベジファーストの記載は昨年ホームページから削除された。カーボラストはアメリカ糖尿病学会でも有効性を示す論文が掲載されている。カーボラストを5年前から実践している元木大介は糖尿病2型と診断された数値が劇的に改善したという。カーボラストとは炭水化物を最後に食べる食事法。おかずを先に食べて10～15分後に炭水化物を食べる。先におかずを食べることで糖の吸収を緩やかにし血糖値スパイクを抑える効果が期待できる。元木にあえてカーボラストせずに食事をしてもらったところ食後の血糖値は175まで急上昇し2時間で125に急降下した。一方、カーボラストを実践した時は食後は134まで上昇しその後125に下降した。