都内のハンバーガー店、手作業で作ったパティが売り。店主の柳澤さん夫婦と社員6人を中心に切り盛りしている。去年4月、主力消品を2割余り値上げし、1,980円にした。しかし、原材料価格が高騰する中で賃上げを実現するのは難しいと考えている。大手チェーンと比べて仕入れる量が少ないことから高い価格での調達を余儀なくされている。商品を値上げした分は原材料費で消えてしまったという。賃上げを実現するには人件費分の価格転嫁が必要だが、今はこれ以上の値上げは難しいと考えている。
利益が少ない中で賃上げの必要に迫られ経営への影響が懸念されるケースもある。岩手・奥州で開業したハンバーガー店の店主・菊地良太さん。ハンバーガーの味を競う全国大会で準優勝した実績がある。去年、4人いたアルバイトの内3人がやめたとき、募集したがアルバイトは見つからない。900円だった時給をこの2年で1200円に引き上げたが採用できなかった。菊地さんはハローワークで販売職の希望者はごく限られていることがわかった。さらなる時給の引き上げも検討するために、顧問税理士に意見を聞いた。店の去年1年間の利益は約100万円。