コロンビアから来たという男性。寿司レストランを経営しており、自身も職人だという。16年間寿司職人をしているが、日本で寿司を食べるのは初めてだという。取材交渉をするとOKしてくれた。後日セバスチャンさんと新橋駅で合流。