ベトナムの食べ物は生きた文化遺産とも言え、歴史の記憶や民間伝承、哲学をも伝えてる。伝説から生まれた食べ物や宮廷料理、郷土料理の中にはブランド化され多くの人々の生計を支えているものもある。料理をするということは、複雑なプロセスがあり食べ物の中の陰と陽、五行を体現するプロセス。ベトナム中部の古都フエの宮廷料理には独自で洗練された基準がある。そのため再現しようとすると料理人に取っては難しいものがある。フエ出身の料理人は何年もの苦難の末、グエン王朝第2代皇帝の明命帝の4代目の子孫であるグエンさんから、宮廷グエン王朝の宮廷料理の秘伝を受け継ぐことが許された。それぞれの料理には独特な名前も付けられていたという。フエの宮廷料理は、王朝の富裕層の文化を象徴するものでもある。フエの宮廷料理を味わうときには、過去との繋がりに思いをはせつつ洗練された味わいを楽しめる。