野菜価格が高騰する中売り上げを急激に伸ばしているのが豆苗。豆苗は種と根っこの部分を水に浸しておくだけで再び収穫できるため、家計の助けになると話題に。豆苗の生産大手である東京・港区の村上農園では1月から2月の出荷量が去年の同じ時期と比べおよそ1．8倍アップした。高まる需要を取り込もうと去年11月には突っ張り棒のメーカー、平安伸銅工業と協力し豆苗の栽培キットも発売した。村上農園・広報マーケティング室・水野奈々子さんは、豆苗は植物工場で生産しているため通年価格が安定していて、他の野菜が高くなった時出荷が伸びる傾向があると説明。
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