他にもこんな番組で紹介されています…

2025年5月15日放送　23:06 - 23:55　テレビ東京

カンブリア宮殿カンブリア宮殿 世界が注目！絶品の“海藻ベンチャー”

シーベジタブルには意外な人材に海藻を使った料理を開発するシェフの石坂は、かつてミシュランの星付きレストランのシェフをつとめるなど、世界的なレストランで料亭開発を担ってきた人物。シーベジタブルの海藻を使っていままでにないメニューを開発し発信している。天草の海で育てた新鮮なみりんを使用したメニューを開発。トマトからとった酸味のあるだしにつけて独自の食感をもつみり[…続きを読む]

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2025年2月23日放送　23:00 - 23:30　TBS

情熱大陸（情熱大陸）

料理人の高橋惇一さんに密着取材。高橋さんは、デンマークのレストラン「noma」でメニュー開発をしている。高橋さんが開発した、タラコのコンフィと焦がしバター風味のワッフル、活ボタン海老と蟻、鴨の脳みそと鴨皮のクリスプを紹介。
レストラン「noma」の敷地内には菜園や、料理を研究するラボがある。高橋惇一さんが、燻製うずら卵とシーレタスを試作した。高橋さんは、料[…続きを読む]

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2024年11月9日放送　10:30 - 11:25　日本テレビ

オー！マイゴッド！私だけの神様、教えます（オー！マイゴッド！私だけの神様、教えます）

麹菌について紹介。麹菌がいなければ和食は誕生しなかった。和食に調味料で酢、しょうゆ、みそは全て麹菌が作っている。 麹菌が初めて書物に登場したのは約1300年前の「播磨国風土記」。麹を発酵させ酒ができることを知っていたと推測できる。しかし、日本の麹菌アスペルギルス・オリゼーは自然界に存在しない。麹菌とよく似た毒を作るコウジカビもある。中島氏は「昔の日本人が麹菌[…続きを読む]

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