2025年5月8日放送　23:21 - 23:25　NHK総合
所さん！ 事件ですよ 所さん！事件ですよ

爆発的な繁殖力を持つ納豆菌だが、大きなストレスがかかると菌が変異しやすい欠点があるという。そのため、良質な菌だけを培養することが難しく、安定した品質の納豆作りの障害となっていた。この納豆菌の欠点を克服した人が100年ほど前にいた。それが、現代納豆の生みの親とされる半澤洵博士。ヨーロッパ留学で最新の細菌学を学び、納豆菌を変異させずに培養する方法を確立。その技術を受け継ぎ、今も100年前と同じ方法で納豆菌を培養している。

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仙台市（宮城）納豆半澤洵