ひるおび グルメの現場
千葉・いすみ市の高秀牧場から中継。千葉県は日本の酪農の発祥の地といわれており、江戸時代に8代将軍徳川吉宗が始めたとも言われている。完全予約制だが見学も受け入れており乳搾り体験ができる。小沢光葵が乳搾りを体験。近くのチーズ工房では搾りたての牛乳を使ったチーズを作っている。殺菌した生乳に乳酸菌と青カビを入れ34℃で2時間発酵させる。その後レンネットという凝乳酵素を添加して40分ほどで固まる。固まってきたら1.5cm角にカットして撹拌するとカード（個体）とホエイ（液体）に分離する。この後は翌日塩漬けして1か月くらい熟成庫で熟成させると青カビが生えてブルーチーズが完成する。