news every. “禁断のトビラ”の向こう側へ 「立ち入り禁止」のその先（20）
モンテールの工場へ潜入。年間318億円の売り上げを誇り、工場の延べ床面積は1万4230平方メートル。立入禁止の扉の向こう側へ行くと、エクレアなど30種類の商品を日々製造している現場が広がっていた。シュークリームは1時間に6000個製造しているという。さらに奥へ進むと、カスタードを炊くエリアが。ここで作られる自家製カスタードは、ほとんどの商品に使用されているそう。炊いたカスタードは10キロずつバットに仕分けて冷却するそうだが、余熱で固まらないよう素早く仕分けることが重要だという。この仕分けを担当するのが栗原さん。栗原さんは見た目と手の感覚で10キロぴったりに仕分けることができるそうで、実際にそのワザを見せてもらった。釜を傾け、ヘラで微調整し、あっという間に10キロぴったりに仕分けていた。さらに工場の奥の奥へと進むと、ロールケーキの生地の製造エリアに到着した。生地は切らずに焼いていて、こうすると焼きムラが出ず均等に仕上がるのだそう。焼き上がった生地はカットしクリームを乗せ、1つ1つ手作業で巻いていた。機械で巻くと切れてしまうのだという。巻く作業を担当する高田さん曰く、クリームの山を中心にキープして優しく巻くのがポイントだそう。高田さんの巻きワザも披露してもらった。巻いたロールケーキはカットし、手作業で容器に詰めている。