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大津光太郎はまず牛肩ロースに卵液をいれて塩をいれる。肉を卵でコーティングする旨味を逃さずに柔らかく仕上げていく。片栗粉を加えなじませる。130℃から140℃で油通しをするが肉を油で揚げることで旨味を閉じ込め柔らかくさせる。オイスターソースに醤油や砂糖を入れ中華鍋に調味料やネギなどをいれ片栗粉に肉にごま油を入れる。
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味と香りの求道者「大津光太郎シェフ」×ビールに合う料理
2026年4月18日放送 0:27 - 0:31 テレビ朝日
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