男子ごはん ＃858 ご当地ごはん 第26弾 富山県
「富山ブラックラーメン」のレシピを紹介。水に煮干し、だし昆布を加え2～3時間ほどひたす。鍋に入れて火にかける。ここで富山県クイズ「富山県が発症といわれているサービスは？」が出題。正解は運転代行。鍋が沸いたら蓋をしてごく弱火で30分ほど煮出す。一度こして鍋に戻し、鶏ガラスープの素を加えて混ぜる。しょうゆにだし昆布、煮干しを加えて中火にかける。沸いたら弱火で10分煮て40～50分ほどおく。鶏油を作る。鶏皮をフライパンで強火にかける。鶏油が出てきたらその油で更に揚げていく。鶏油、醤油ダレを濾しておく。中華麺は袋の表示時間通りに茹でる。どんぶりに醤油ダレ、鶏油を入れスープを加える。茹で上がった中華麺をどんぶりに加え、チャーシューや長ネギなどをトッピングし黒こしょうを振れば完成。