ZIP！ 日本全国 食の匠の朝ごはん
まずは軽井沢の人気直売所で聞き込み。白ほたる豆腐店で豆腐を使ったスムージーがあるという。発地市庭にある豆腐店の直営店で話を聞いてみると、店主が食の匠だという。このお店では豆腐も豆から手作りで、旦那さんが畑で大豆を作っていて、奥さんが豆腐作りをしているという。豆腐を伊勢神宮に奉納したこともある。店主がいるマルシェに向かった。豆腐の匠は森友実さん。竹澄豆腐やブルーベリー豆腐などいろんなものを作ったという。森さんは群馬県の豆腐店で1年間修行した後、軽井沢で豆腐店を開業した。現在豆腐は7種類。黒ごま寄せ豆腐や免疫トロわかめ寄せ豆腐など珍しい豆腐がある。さらに油揚げや納豆も製造している。夫が営む大豆畑に向かった。夫の雄大さんはナカセンナリという大豆を作っている。雄大さんがこだわっているのは長野県の気候をいかした栽培方法。このあたりは霧が地面の低いところにたまり、茎に水滴がついて水分補給するという。朝の霧は純度が高く雑味のない大豆に成長するという。