news every. （特集）
JR新宿駅から徒歩約5分の東京・新宿区にある創業64年の新宿割烹 中嶋の「おまかせコース」は1万5730円・全10品だと伝えた。そんな新宿割烹 中嶋のランチ「いわし 煮魚定食」を紹介。香山が至福のランチとして「いわし 柳川定食」を食リポした。川津料理長はイワシを食材にしている理由について、値段が安く提供できるためなどと明かした。至福の味を守っているのは2代目の中嶋で、その祖父は陶芸家であり美食家でもあった北大路魯山人が手掛けた会員制美食サロン「星岡茶寮」で初代料理長を務め、その祖父である中嶋貞治郎が昭和6年に割烹中嶋を開業し、46年前に新宿割烹 中嶋2代目として受け継がれている。もう一つの至福のランチは「いわし 刺身定食」で香山が食リポした。大量のイワシの下処理は若手職人の仕事であるとしてその様子を紹介した。もう一つ若手職人にとって大事な仕事はまかない作りで、この日担当していた望月は将来の夢は父親の店を継ぐことなどと明かした。望月はこの日のまかないとして「大根と厚揚げのそぼろあんかけ」を調理してみせた。まかないを実食した川津料理長は美味しいが薬味を用意する気遣いはほしいなどと指摘した。中嶋はランチだろうがディナーだろうがプロには絶対的な経験量が必要になるなどと告げた。