ホンマでっか！？TV 1兆円超えの大ブーム！冷凍食品
明石家さんまは冷凍食品のなかで、キンレイの「きつねうどん」を絶賛。また、子どもの嫌いな野菜ランキングでピーマンは上位常連だが、森由香子氏は「ピーマンを冷凍すると苦みが取れ、食べやすくなる」とオススメ。やわらかい食感になって苦みも抑えられるという。また、マンゴーは冷凍すると細胞が壊され、ビタミンの吸収力がアップする。イチゴにはポリフェノールの一種、アントシアニンが含まれているが、冷凍することで吸収率が高まる。栄養士の玉利紗綾香氏は「トマトを丸ごと冷凍し、スープにすると甘み、旨みが引き出される」と語る。冷凍庫から出して流水で洗うと、トマトが半解凍状態になり、皮むきも比較的ラク。管理栄養士の菊池真由子氏は冷凍しじみをオススメ。肝機能、疲労回復効果が期待できるオルニチンが約8倍になるという。解凍するとオルニチンが流れ出てしまうため、凍ったまましじみの味噌汁を作ると良いという。
岡本宗史氏曰く、天然よりも養殖のほうが脂がノッているという。天然モノは筋肉質なので脂肪が少ない。栄養指導を行う森由香子氏によると、野菜はカットされると、ポリフェノール、ビタミンCを産生する。冷凍する時というのはこれら抗酸化物質の量がピークにあたる。岡本氏は「食パンは1回冷凍してからトーストすると、血糖値上昇を約4割抑制できる」と話す。