2024年4月10日放送　0:15 - 0:28　NHK総合
あしたが変わるトリセツショー 揚げ物のトリセツ

後処理の大変さなどから家庭の揚げ物は絶滅危機に瀕している。長崎・対馬市にある食堂で使うイカは回転機でほどよく脱水させているため揚げるときに油はねをしないという。
対馬では古くからイカ漁が盛んで一夜干しで保存されてきた。油はねの原因は食材に含まれる水分。水分を適度に抜く一夜干しが油はねを防いでいた。家庭で簡単に油はねを防ぐ方法は調理の前日、食材にラップをかけず冷蔵庫で一晩保存する。

キーワード

同志社女子大学エビイカイモ京都市（京都）対馬市（長崎）イカフライタコレンコン