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北京・牛街は平日にも関わらず、多くの人で賑わっている。問「中国語で『清真』の意味は？キリスト、イスラム、チベット仏教」−正解「イスラム」。牛街一帯に住む「回族」はイスラム教を信仰する人々。そのため牛街界隈は、豚肉を使わないハラール料理の店が多く集まっている。街には1000年以上の歴史を持つモスクが建っている。中国では回族のほか、ウイグル族もイスラム教を信仰。およそ2000〜3000万人がイスラム教徒と言われている。モスクは現在、イスラム風建築が特徴であるタマネギ型ドーム、月型モニュメントが撤去され、中国風モスクに変化している。中国政府が推し進める「宗教の中国化」の影響により、イスラムの雰囲気が失われている。「牛の肉まん」「センマイゴマダレ」を紹介。