news every. （特集）
東京・武蔵野市にあるウドンスタンド五頭。讃岐うどんをベースんしたうどんが人気で、昼時には常連などで賑わう。すだち醤油うどんはだし醤油のかかったうどんにすだちを絞れば爽やかさが際立つ。尾花アナはうどんにコシがあるが強すぎないから食べやすく、すだちの香りがしてたまらなにと答えた。店主の幸内さんはうどんに使う粉は本場香川から取り寄せたもので、強いコシがでるように一晩寝かせている。しっかりした食感と、食べやすさのバランスが中太の麺。だしは利尻昆布や鯖節、花カツオをブレンドした。店名は出身や体験がルーツだというが、店の名前は地元新潟県の五頭山から来ているという。さらに大学生のときに讃岐うどんをバイト先で食べて初めて衝撃を受けたという。その店は一滴八銭屋。讃岐うどんをベースに自由自在につゆを変えるのが特徴。ここで自由な発想を学んだ。そんな進化するうどんは京ゆばあんかけうどん。尾花アナは麺がもちもち感があってふわふわしていて優しい味わいが麺に絡んでくると答えた。湯葉を仕入れているのは京都にある半兵衛麩。硬めの生湯葉で食感が残るようにしている。京都ではダシにととろみをつける調理法があるとうどんを学んでいた。