ZIP！ 日本全国 食の匠の朝ごはん
利根川の水の恵が野菜やフルーツのおいしい農作物を実らせる群馬県・前橋市でスピードスケートの金メダリスト・高木菜那さんが匠探し。道の駅まえばし赤城にある市内最大級の直売所・Akagi FarmLifeで口コミ調査。店員によると、タイナスなど様々な種類のナスを作っているというナスの匠が350年以上続く農家のナスの匠・岩田治俊さん（51）。タイ料理店でグリーンカレーに使われるというタイナスや肉厚でステーキに最適なイタリア原産のナス・ヴィオレッタ・ディ・フィレンツェ、揚げ物などに最適の白ナスなどを栽培している。中でも珍しいのは、南フランス原産のアレキサンドラ。クリーミーな口当たりで加熱しても崩れにくいため、バターソテーにすると絶品だという。岩田さんは珍しい野菜などを探すのが好きで様々な種類のナスを作り始めたという。匠のなすがおいしい理由は計算された栽培環境と日々の手間暇。土には動物性の堆肥を混ぜ、窒素・リン酸・カリウムなどの栄養を調整。収穫量ではなく、うま味を出すために努力しているという。さらに、余分な葉を手作業で取り除き葉に太陽を当て、養分が生まれやすい環境に。匠こだわりの自然栽培と地道な手作業がうまみの強いナスを育てている。ナスの匠によるおいしいナスの見分け方。ヘタと実の間の白い部分はあったほうがいいのか。