2025年2月1日放送　11:11 - 11:18　テレビ朝日
朝メシまで。 （朝メシまで。）

川邉さんがそばを打っている映像が流れた。完成した生麺は冷蔵庫へ入れる。大みそかはひらすらこねては打ち続ける。早朝6時からは更科を作る。更科はこの店の名物となっている。更科は芯だけを使うので水ではまとまりにくいため熱湯を使う。生地がまとまったら、更科は食感がなめらかになる機械でカットする。

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更科堀井