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イタリアのアルプス地方で食べられている「そら豆のスープ」を取材。レポーターは料理人・野村友里。米カリフォルニアの伝説的なオーガニックレストランで研鑽を積み、原宿でレストランを立ち上げ注目された。日本各地や世界の「美味しい」が生まれる現場に足を運んでいる。
イタリア・アルプス地方のバッレ・ダオスタ州。4000m級の山に囲まれた街で、人々はその恵みと暮らしてきた。名物はチーズ。酪農家直営のジェラテリアではしぼりたてのミルクで作るジェラートが人気。
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- バッレ・ダオスタ州（イタリア）モンブラン
やってきたのはイタリア北部の村。出会ったのは先祖代々にわたり山で牛と暮らしてきたベレイさん姉妹。村の名物「そら豆のスープ」を作ってくれた。水分や不純物を取り除いた「すましバター」で野菜を炒め、ハーブを効かせた生ソーセージ「サルシッチャ」を加える。そら豆のシーズンは7月。姉妹はいつでもスープを作れるよう去年畑でとれたものを冷凍保存している。姉妹は幼い頃から一緒にスープを作ってきた。性格は対照的で、妹は自由奔放な性格。爽やかでスパイシーなハーブのセイボリー（現地語：パリエッタ）を加え1時間ほど煮込む。
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イタリア北部の村で出会ったのは先祖代々にわたり山で牛と暮らしてきたベレイさん姉妹。村の名物「そら豆のスープ」を作ってくれた。1時間ほど煮込んでいる間は休憩。姉妹は6歳くらいのころ、母からそら豆の剥き方を教わった。母が仕事をしている間、2人でスープを作るようになった。チーズは自宅の半地下にある貯蔵庫で保管。パンは別の倉庫に保管。風通しの良いところで乾燥させている。乾燥台は祖父の祖父の代から使い続けているもの。石のように硬いパンを切るのはこのためだけに呼ばれた親戚のフランコさん。パンが届くまで1時間ほどのんびりと待っていた。
イタリア北部の村で出会ったのは先祖代々にわたり山で牛と暮らしてきたベレイさん姉妹。村の名物「そら豆のスープ」を作ってくれた。仕上げに使うのは小さなパスタ「ディタリーニ」。水分量に応じて量を決める。水分の調節はしない。レシピは手の感覚だけで覚えている。細かく砕いたパンやチーズを入れて完成。一緒に食べに来たのは姉妹の家族たち。スープは濃厚な味わい。作るのに半日かかる。
イタリア北部の村で出会ったのはベレイさん姉妹。村の名物「そら豆のスープ」を作ってくれた。姉妹の母親がこれを届けたいのはスイスで働いている息子。ここから車で1時間半。母は仕事があるというので、番組側で届けることになった。家は故郷とよく似た山間の小さな村にある。息子ディディエさんは消防士として国境のトンネルで働いている。2年前、22歳で故郷を離れた。作っているとディディエさんの友達も合流。この地域は食文化や言語がイタリアと全く異なる。
「うまいッ！」「探検ファクトリー」「首都圏いちオシ！」「ザ・バックヤード 知の迷宮の裏側探訪」の番組宣伝。