オープニング映像。

青森・三沢市で妻・智恵子さんと「地ものや 落合」を営む秀士さんは、1年前まで自衛隊員だった。かつでこの場所で営まれていた「串揚げ もつけ」の常連客だった秀士さんは、店内にもつけから引き継いだ暖簾を掲げている。もつけ時代からの常連も通っており、お店のダメなところもハッキリ指摘するという。三沢基地に配属された秀士さんは「串揚げ もつけ」に通うようになった。大将から店を継いでほしいと言われ了承。去年大将が肺炎を患って入院し、智恵子さんに背中を押されて本当に店を継ぐことにした。退院した大将に味を教わり「地ものや 落合」をオープンした。大将はオープンを見届けた1か月後に亡くなった。

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秀士さんと智恵子さんは夜明け前に自宅を出て食材を調達した。渓流でイワナを15匹釣り、野菜や鮮魚を買い出しした。この日は「串揚げ もつけ」の女将・玲子さんが来店した。玲子さんは、自分の息子みたいに感じていたと話した。この日は満席で、秀士さんと智恵子さんの元同僚も来店した。秀士さんは定休日には子どもたちに空手の指導を行っている。自衛隊時代は空手道部の監督も務め、自衛隊の全国大会で団体戦優勝、自身もマスターズで優勝した経験がある。開店前、内科医の長男と妻、看護師の次男、智恵子さんの母が来店した。

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秀士さんは息子たちから名前入りのカップ、ヒバのまな板をプレゼントされた。

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