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福島・田村市で「ひなたベーカリー」を営む咲月さんは、自ら収穫したホップを使った酵母でパンを作っている。食パンをより楽しんでもらいたいとオーダーメイドのサンドイッチを始めた。福島ではかつてホップの栽培が盛んだったが、海外の安いホップが入ってくると畑は消滅した。もう一度田村市をホップの町にしようと栽培が再開し、クラフトビールの醸造所も開設された。咲月さんは、このビール醸造所から冷凍ホップを仕入れている。田村市出身の咲月さんは化粧品会社に就職して1年で結婚し専業主婦になった。2人の子供が生まれるとパン作りにハマった。45歳で離婚を経験し、子供たちを連れて実家に戻った。子供たちが手を離れるようになると再びパンへの思いが再燃。週末にホップ酵母のパン屋をスタートし、地元のマルシェなどに出店した。オーブンを備えた空き店舗が見つかると、同級生たちに内装を協力してもらい2025年12月に「ひなたベーカリー」をオープンした。

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ホップの畑は収穫期を迎え、咲月さんはホップの手摘み体験イベントに参加した。ホップの中には苦みと香りの成分が中に包まれている。収穫したホップは低温で加熱し、成分を煮出す。それを冷蔵庫で保存して酵母を作る。ひなたベーカリーに明かりが灯るのは午前3時。冷蔵庫で寝かせた酵母を温め、目覚めたら生地作りが始まる。午前5時半、時間をかけて発酵した生地はしっとり。さらに2次発酵を行った生地を焼いていく。咲月さんは、雨のため友人宅で行われたBBQ大会に参加した。集まりが恒例になったのは咲月さんが戻ってきたのがきっかけだった。小学校時代は全学年1クラスだけで家族同然の付き合い。活発な咲月さんは人気者だった。咲月さんは、サンドイッチ用の野菜を仕入れている鈴木さんの畑を訪ねた。咲月さんは、様々な野菜作りに挑戦している鈴木さんに小麦粉も地元産にしたいと相談している。離れて暮らす子供たちが帰ってくると、父・兵吾さんの家で食卓を囲んだ。ひなたベーカリーでは甘いサンドイッチ「誘惑サンド」も人気。季節ごとに変わる自家製ジャムが人気。

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咲月さんは桃ジャムの誘惑サンドに挑戦した。

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ひなたベーカリーに並ぶホップ酵母の食パンは1日10斤。オーダーメイドのサンドイッチもおすすめ。

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