今回のテーマは食卓を彩るごはんのおとも、漬けもの。日本は全国に約600種類ある漬けもの大国。自宅でぬか漬けを楽しむ女子、通称ぬか女も話題に。最近では漬けものスイーツも登場。

オープニングのタイトルコール。

今回のゲストは伊集院光、大沢あかね、檀れい。檀れいは冷え性のため温熱ドームを買ったと話した。

キーワード

劇団ひとり韓国

数ある漬けものの中でも超定番、代表格の1つが梅干し。立ち食い形式の梅干し専門店を紹介。

キーワード

墨田区（東京）

南高梅の梅干しを紹介。和歌山県は気候や土壌が梅の生産に適した全国トップの梅生産地。南高梅はブランド梅として有名。実が大きく皮は薄めで、梅干しに適した特徴を兼ね備えた品種。

キーワード

みなべ町（和歌山）南高梅梅

梅干し工場を見学した。塩・シソなどをそのまま漬けこんだ塩分濃度20％超えのしょっぱい梅干しが主流だったが、今では塩分を3％～10％ほどに下げ調味液で味付けしたものが主流。水洗いをして不純物を機械で取り除き、水につけて塩分濃度が3％～10％になるまで塩抜きをする。調味液に漬け、半日かけて水分を切る。種ぬき専用マシーンは先のとがった棒が降り種だけが落ちる。

キーワード

梅

宮崎県のたくあん製造工場へ。宮崎県は日本有数の干し大根の生産地。周囲を森林に囲まれた田野町は年間を通して日照時間が長く冬は乾いた西風が吹くため大根を干すのに適していて、干し大根の生産量が日本一。田野町では大根を干すための巨大やぐらが冬の風物詩。塩とぬかに漬けこみ冷蔵庫に保管し発酵熟成させる。大根に含まれる辛味成分が発酵によって分解され色素が黄色く変化する。手作業で決められた大きさにカットし袋詰めする。

キーワード

大根田野町（宮崎）

新潟県阿賀野市のナスの泥漬けを紹介。この地域は鉄分を多く含む粘土質の土壌で安田瓦という瓦の産地という。土の鉄分と結びつき、変色を防ぐ。また、ナスをぬかで漬ける際に鉄のくぎを入れることは泥漬けと同じ効果を狙ったものという。

キーワード

阿賀野市（新潟）

「北海道の”とある場所”で作られたたくあん 一体どこで作られたもの？」と出題。正解は「網走刑務所」。網走刑務所は明治23年に開設した日本最北の刑務所。明治時代から使われてきた旧獄舎は移築され博物館となり観光名所として賑わっている。受刑者は脱走を防ぐため足に鉄の球をつけられ2人1組で鎖につながれながら作業に従事していた。受刑者たちの自給自足が掲げられ畑で作物が育てられておりたくあんも受刑者の手で漬けこまれていた。

キーワード

北海道北海道日本ハムファイターズ網走刑務所

守口漬けは長さ1m以上になり、世界一長いと言われる守口大根を酒かす・みりんかすで漬けたもの。行者にんにくのしょうゆ漬け、行者にんにくが一番採れる時期は熊が冬眠から覚めた時期という。

キーワード

北海道守口大根行者にんにく

昭和の脱獄王、白鳥由栄は1943年に網走刑務所に収監。青森刑務所、秋田刑務所も脱獄している。白鳥はみそ汁に目をつけ、毎日看守の目を盗み鉄格子の付け根にみそ汁を吹きかけ続けた。みそ汁の塩分で鉄格子を固定する枠が腐食し最終的には鉄格子は枠ごと取れた。手錠のナットを歯で噛み徐々にゆるめ手錠を外すことに成功。看守の交代時間を見計らって覗き窓の鉄格子を取り外すと、肩を脱臼させ覗き穴を通ることに成功。廊下の上の天窓を目指し壁をよじ登りガラスを頭突きでかち割った。その後逮捕されるもさらに脱獄し逃亡生活を送っていたが、逃亡生活は自首という形で終わりを迎える。白鳥は二度と脱獄を図ることはなく模範囚として刑期を終え71歳でこの世を去った。

キーワード

ゴールデンカムイ北海道新聞札幌（北海道）白鳥由栄秋田刑務所網走刑務所青森刑務所

フィギュアスケートでは漬けもの石という言葉が頻繁に出てくる。1位が重く記録が動かない時に漬けもの石と言うという。

次回の「有吉のお金発見 突撃！カネオくん」の番組宣伝。

マキシマ オランダ・プリンセス物語の番組宣伝。

鶴瓶の家族に乾杯の番組宣伝。

映像の世紀 バタフライエフェクトの番組宣伝。

うたコンの番組宣伝。

引っ越しされたら住所変更のお知らせ。NHK受信料の窓口ホームページへ。

キーワード

NHK受信料の窓口