- 出演者
- 有吉弘行 田牧そら 小木博明（おぎやはぎ） 榊原郁恵 井上和香 ウエンツ瑛士
今回のテーマは缶詰後編。
オープニング映像。
本日のゲストは小木博明、ウエンツ瑛士、井上和香、榊原郁恵。小木は一人娘が9月から留学に行ったと話した。
静岡県富士市のやきとり缶詰の専用工場を訪れた。全国シェア7割以上、年間販売数約2000缶。6トンもの鶏肉を全部手作業でひっくり返し、巨大オーブンで蒸し焼きにする。次に炭火焼きにし、このあと缶に詰めて更に熱処理をするため半生状態に仕上げる。肉をカットして缶に入れタレをかける。缶を密閉し加熱・殺菌する。
秋田県のフルーツ缶詰工場を訪れた。皮むき歴20年の佐藤さんが1つむくのにかかる時間はわずか4秒。1日で1500個の皮をむく。村上さんは290gを正確に手に取り天秤が止まる前に釣り合いが取れているかを見抜く。手にしたラ・フランスが重ければカットし微調整する。シロップを入れた缶に詰め、約15分蒸し密閉して加熱処理する。
「10年前にお披露目された缶詰博士も震えるほどの缶詰とは？」と出題。正解は「国内現存最古、1944年製の赤飯の缶詰」。専門機関で分析すると細菌は検出されなかった。
小木はサッカー部の合宿に、フルーツの缶詰を持っていったと話した。白桃が人気だったという。
水産高校のオリジナル缶詰を紹介。福井県立若狭高校が作ったサバ缶が2018年、JAXAから宇宙食として認証された。福岡県立水産高校食品流通科では缶詰を作っている。文化祭ではツナ缶、サバのみそ煮缶、サバの水煮缶、佃煮の瓶詰めのセットを販売する。ビンナガマグロを解体し約100℃で4時間ほど加熱。皮をむき骨を取り、翌日血管や血あいも取り除く。カット・計量して缶に詰め塩・油を入れる。缶を閉じるのも生徒たちで、実習のマグロ漁でとってきたマグロを使うという。
- キーワード
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文化祭当日、整理券を求めて約200人の行列ができた。飛ぶように売れ、販売開始から約2時間半で最後の缶詰が売れた。
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