横浜市旭区でオクラを育てる農家の琢さんの畑を訪ねた。畑のそばには、相模湖の水を横浜市内の浄水場へと運ぶ37キロの水路の一部である導水路があった。育てる品種はアーリーファイブという全国的に流通する極早生品種。

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アーリーファイブオクラ旭区（神奈川）横浜市立よこはま動物園相模湖藤又農産

琢さんの奥さん、梓さんに「オクラのぐるぐる豚巻き」を教えてもらう。豚肉を巻いたオクラに片栗粉をまぶす。フライパンで焼き、酒、みりん、しょう油、ハチミツを加える。梓さんは休みの日は子どもとズーラシアに行くと話した。琢さんが主催する芋掘りイベントに参加したのが出会ったきっかけだと話した。琢さんは東京農業大学で蛙の勉強をしていた、外に出る仕事が好きだったので農業を選んだと話した。

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「オクラの塩昆布あえ」を作る。塩ゆでしたオクラを輪切りにし、ミョウガは薄くスライスする。塩昆布、めんつゆと一緒にあえて完成。

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「オクラまるごと餃子」を作る。塩コショウをした豚挽き肉におろししょうが、おろしにんにく、しょう油と混ぜる。みじん切りにしたニラを加え、オクラを丸ごとのせて餃子の皮で包む。サラダ油をひいたフライパンで焼き色がつくまで焼く。水を入れ、フタをして蒸し焼きにする。ごま油を回し入れてこんがり焼く。

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完成したオクラまるごと餃子を味わった。

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オクラオクラまるごと餃子

「麻婆オクラ」を作る。ごま油でにんにくと合い挽き肉を炒め、固めに茹でて半分に切ったオクラともやしを加える。しょう油、酒、みりん、砂糖、甜麺醤、豆板醤、鶏ガラスープの素を混ぜた合わせ調味料を加え、片栗粉でとろみをつける。

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このあとは農家の角矢さんにオクラレシピを教えてもらう。

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オクラ

農家の角矢さんに焼オクラを教えてもらう。オクラのガクを取り除き、塩を揉み込み板ずりする。水で洗いキッチンペーパーで水気を取る。油なしで両面を焼く。しょう油をかけて食べる。チーズとのりをのせたアレンジもオススメ。

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オクラ

オクラフライを作る。半分に切ったオクラをビニールに入れ、しょう油、塩、おろしにんにく、片栗粉と混ぜ合わせる。サラダ油で揚げ焼きにする。

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中東の料理「バミヤ」を作る。オリーブオイルをひいた鍋でにんにくを炒める。玉ねぎ、クミン、オールスパイス、クローブ、ガクを取り除いたオクラ、ホールトマト、コンソメ、牛すじ肉を加える。途中、「子どもが新生児のとき『Happiness』を流したら寝てくれた」という視聴者からの質問を紹介。澤部はカラオケに行ったら必ず言葉より大切なものを歌うと話した。

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中東の料理「バミヤ」を作る。オクラが柔らかくなるまで煮込み、塩コショウで味を調える。

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アンダー・ザ・チェーンドッグオクラバミヤ

完成したバミヤを味わった。

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オクラバミヤ

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TVer

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