数多くの火鍋の素が発売されていて、家でも本格火鍋が味わえる。佐藤さんは、自宅で簡単に作れる発酵野菜と鶏肉の火鍋を紹介。パプリカなどの野菜を塩水で漬け、酸味が出るまで、1週間ほど常温で発酵させる。発酵野菜を鶏もも肉、鶏ガラスープと一緒に煮込む。発酵野菜の漬け汁は、乳酸菌が生きていると、白濁する。仕上げに、漬け汁を入れて煮込む。つけダレは、豆腐を麹で発酵させ漬け込んだ腐乳と具入り辣油、発酵唐辛子を合わせ、スープを加えて混ぜる。具材は、佐藤さんおすすめの「さとみやお豆腐研究所」のがんもも入っている。マツコは試食し、さとみやのファンになってしまった、ビールと合う、トムヤムクンのようなエスニック風味になるなどと話した。レタスをしゃぶしゃぶ
するのもおすすめだという。
するのもおすすめだという。