府中にあるもつ煮込みが人気のたま家食堂は、元々は精肉店として営業しており余った肉の端材を使ったのが始まりとのこと。また店主の大久保武彦さんは日本流の肉の捌き方を教えるために海外を回っていたという。当時の記録映像では内臓の処理をレクチャーしていた。特別にもつ煮込みの仕込みに密着させてもらう。圧力鍋で炊いたもつを普通は炊いてやめるが、洗うことで匂いがしないという。煮込み汁は和牛の脂を使う。また豚足を圧力鍋で煮出してうま味のみを抽出したエキスが美味しさの秘密。そこにニンニク・生姜、みじん切りしたタマネギ、もつを投入。最後に加えるのが2種類の味噌と数種類の調味料で味を整える。15～20年改良を続けて一番いいバランスになったとのこと。現在71歳の大久保さんは朝の仕込み、味の確認、買い出しまで現在も第一線で働いている。
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「たまねぎ」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年8月1日放送 8:30 - 10:25 フジテレビ
- 土曜はナニする！？ヒットの秘密を探れ！クイズ王・伊沢のひらめきクエスト
- Q.今年2月発売「とけうまカレー」毎日でも飽きない美味しさを追求し、○○を目指して開発！高橋真麻さんの予想は「母の味」、伊沢さんは「二日目のカレー」で伊沢さんが正解した。今年2月に発売し、もったりとしたソースが特徴。じゃがいも・にんじんなどの野菜・スパイスをバランスよく配合し、2日目のカレーのまろやかさを再現。さらに乾燥たまねぎで煮崩れ感を出し、一晩寝かせた[…続きを読む]
- 2026年7月31日放送 19:00 - 21:00 フジテレビ
- 坂上どうぶつ王国真夏のどうぶつ大家族2時間SP
- 四国一の清流と言われる穴吹川で水遊びを楽しむ子どもたちはおやつに湧き水で作ったかき氷を味わった。廣川家の料理当番は指名or立候補で決まり、この日の晩ごはんは小学1年生の次女が担当。たまねぎを切るのに悪戦苦闘したが料理作りを進めた。
- 2026年7月31日放送 15:10 - 15:55 NHK総合
- 激突メシあがれいまが旬トマトを大活用SP
- トマト農家の松村さん、40キロのダイエットに成功した早津さん、旦那さんがパイロットの薄井さんがごちそうトマトレシピを調理。審査のポイントはトマトの生かし方、食欲がアップする工夫の2点。松村さんは手作りの特製ケチャップを使いナポリタンを調理。早津さんは自家製トマト酢を使いトマトのおすしを調理。薄井さんはトマトを使った小籠包を調理した。
松村さんの「トマト農家[…続きを読む] - 2026年7月30日放送 19:00 - 20:54 日本テレビ
- ぐるぐるナインティナイン料理時間ハンデマッチ 鉄人vs凡人シェフ軍団
- 凡人シェフ軍団は25分かけてゴーヤチャンプルーを作り上げた。次にかき揚げをしようとするが、つなぎの作り方が分からず、動きが完全に止まってしまった。水と天ぷら粉をまぜたものを、豆腐・にんじん・たまねぎ・キャベツに合わせ、油で揚げた。
- 2026年7月28日放送 8:15 - 9:55 NHK総合
- あさイチみんな！ゴハンだよ
- きょうは「レンジでOK！重ねるだけで☆ 1皿焼きうどん」（1人前）を紹介。最初に豚バラ肉80gを5cmの長さに、キャベツ80gを3～4cm角に、にんじん20gを短冊形に、ねぎ5cmを斜め薄切りに切る。耐熱皿やレンジ対応の皿・容器を使い、下から冷凍うどん1玉・豚バラ肉（肉が重ならないように）・塩少々・にんじん・キャベツ・ねぎを重ねる。ここに、めんつゆ（3倍濃縮[…続きを読む]
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