香川県丸亀市の手島を訪れた。面積は3.41平方キロメートルで島民は20人。2つの高い山の間に集落がある。高橋さんは香川本鷹という品種のとうがらしを育てている。自治会長の吉田さんの自宅を紹介。冠婚葬祭を自宅で行うことが多くどの家も同じ食器を数多くそろえていた。明治初頭全世帯の半数以上は船大工で、1950年には700人以上が暮らし葉たばこの栽培が行われていた。
手島の香川本鷹は約700株、4か月で約1tを収穫する。鷹の爪と比べ長さは約2倍で辛さは日本固有種の中でトップクラス。4か月間でバラバラに実がなるため状態を見ながら1つ1つ手摘みという。傷み具合を見て選別し収穫時期の4か月間は毎日作業を行う。外国産とうがらしの輸入増加にともない一時生産も途絶えたが2006年に塩飽諸島で栽培が再開した。また、仕分け作業は色つやや形状を独自基準で行う。
手島の香川本鷹は約700株、4か月で約1tを収穫する。鷹の爪と比べ長さは約2倍で辛さは日本固有種の中でトップクラス。4か月間でバラバラに実がなるため状態を見ながら1つ1つ手摘みという。傷み具合を見て選別し収穫時期の4か月間は毎日作業を行う。外国産とうがらしの輸入増加にともない一時生産も途絶えたが2006年に塩飽諸島で栽培が再開した。また、仕分け作業は色つやや形状を独自基準で行う。