池上淳子氏によると、モロヘイヤには様々な栄養素が豊富に含まれ、他の夏野菜とは一線を画すほどだという。抗酸化力ではブロッコリーの約7倍を誇る。池上氏は茹でて胡麻和えにしたり、納豆と混ぜてもいいという。βカロテンも豊富で、体内でビタミンAに変わる。肌の新陳代謝を高め、ヒアルロン酸の生成を促すという。また、池上氏は「モロヘイヤは夏野菜。冬ならほうれん草、白菜を。サニーレタスも侮れない」などと語った。
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