のんが高嶋流カマトロの炙りを試食し、脂が溢れてくるなどとコメントした。脂の融点が低いため口に入れた瞬間にトロけるという。知識さんによると還元糖とアミノ酸が加熱によって旨みを生み出すメイラード反応が起きている。メイラード反応で生じる褐色色素成分メラノイジンは抗酸化作用がある。