国内だけで2000種類ある全国のりんご39種類を紹介する。りんごは冷涼な気候を好むため私産地となるのは東日本、北海道から一大産地の青森県を始めとする東北各県のりんご、関東の群馬から長野まである。野菜ソムリエプロ・緒方湊くんは今で変わらずふじが一番売れている、また生産量が世界一、中国がダントツ1位で年間約3150万トンの生産量だとした。収穫量1位2位の青森・長野の中から激ウマりんご、青森・高徳と長野・シナノゴールドを紹介する。シナノゴールドは酸味もしっかりのバランスのいい味で歯切れの よいサクサク感があり、海外でも人気でイタリアでは「yello」として販売されている。長野県生まれのりんごは秋映なども人気、シナノスイートは甘さと果汁がたっぷりで幅広く愛されている。高徳は大半を占めるほどの蜜たっぷり、湊くんのおすすめは1個ずつ新聞紙で包みビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室に入れると水分が抜けないということ。
りんごは好みによって分かれる。酸っぱさと甘さを分類した図を紹介した後、浅間クチーナと奥州ロマンを紹介する。浅間クチーナは小諸市宮嶋林檎園が開発した品種でレモンスカッシュのような爽やかな風味がある。銀座千疋屋のアップルパイなど加工にも使われている。奥州ロマンは蜂蜜のような甘さが広がる品種で奥州市「江刺るんるん市場」「紅果園」で販売している。紅玉は煮崩れにくくアップルパイに最適。