生食用と加熱用のカキがとれた海域や処理方法によって区別され、生食用は生物濃縮による食中毒の原因となる細菌類などが蓄積しないよう採取海域や浄化処理が食品衛生法で定められている。両方とも鮮度は同じだが、加熱用のほうが多種多様なプランクトンがいる海域で育っているため大きく育つ傾向がある。
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URL: http://www.akidai.jp/
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