東京・港区にある焼売専門店「Tokyo焼売マニア」。看板メニューの「マニアな焼売」は、黒豚にしいたけやほたてを加え、とにかく練る。具材の味を引き立てるため、皮は薄く仕上げているという。焼売専門店は、2025年で156軒と10年あまりで約40倍に増えているという。店では、注文が入ると、焼売を蒸し器にセット。蒸し時間8分の間に、ドリンクを準備したり、セットの担々麺を調理したりする。蒸し時間に他の作業ができることが、焼売専門店が増えている背景にあるという。オーナーは、キッチンの人数を最小限にでき、人件費が抑えられているなどと話す。アレンジの幅が広いことも理由のひとつ。店では、イタリアン焼売などの変わり種も提供している。ほっかほっか亭では、1店舗でしか販売していなかったシュウマイ弁当を去年末から全国約700店舗で展開している。