包丁の神おいり流かぼちゃの煮方。2.煮汁の量はかぼちゃの頭が出るくらい。かぼちゃの煮物とかは煮汁の量が大事なレシピで、煮汁を別のボウルとかに作ってひたひたになるように注ぐ。砂糖にこだわっていて、てんさい糖は煮物に向いていて甘み、コクが普通の砂糖と違う。落し蓋をして強火で煮汁を沸かし、沸騰したらコトコト煮る。グツグツ煮ると煮崩れしやすくなる。落とし蓋のメリットは、早く湧く・味が全体に染みる・形も崩れない。
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